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Mal wieder Sushi…

Ich war vor einigen Tagen wieder mal Sushi essen. Wieder mal? Nein, ENDLICH mal wieder! Wenn man so in seinem Arbeitstrott drinnen ist und sich nicht mal Zeit nimmt, auch mal Gutes Essen zu genießen, dann stumpfen die Sinne meiner Meinung nach leicht ab. Also, wenn schon keine Zeit für's Ausgehen da ist, dann doch wenigsten Sushi-to-go aus DEM Sushi Restaurant hier in Frankfurt überhaupt, dem Mala Min. Es gibt nichts Vergleichbares! Glaubt mir.

Das wirklich schöne am Mala Min ist, selbst wenn der Tag noch so stressig war, man geht danach aus dem Mala Min wieder raus, als ob man im Urlaub gewesen ist.

Die meisten Leute denken ja, dass Sushi den Ursprung in Japan hat. Aber weit gefehlt. China war da schneller.

Sushi ist kein ursprünglich japanisches Gericht, sondern hat seinen Ursprung in einer Konservierungsmethode für Süßwasserfisch, die von den Bewohnern entlang des südostasiatischen Flusses Mekong entwickelt wurde. Der ausgenommene und gesäuberte Fisch wurde in gekochtem Reis in Gefäßen eingelegt, wo er fermentierte. Der durch den Fermentierungsprozess säuerlich gewordene Reis wurde vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen. Der so eingelegte Fisch war jedoch bis zu einem Jahr haltbar. ...  Die heutige Form des Sushi entstand in Edo (dem heutigen Tokio), wo sich etwa ab dem 18. Jahrhundert immer mehr Menschen auch den teureren frischen Meeresfisch leisten konnten, welcher zudem am Hafen mit Reis angeboten wurde: heute als Nigiri-Zushi bekannt. Abgeschlossen war die Entwicklung zum modernen Sushi dann im frühen 20. Jahrhundert, aber auch heute experimentieren japanische Köche mit neuen Varianten.

Quelle: wikipedia.de

Ab und an, wenn es die Zeit erlaubt, nehme ich mir die Freiheit und fotografiere den Sushi Meisterkoch im Mala Min: Shigeru. Ihn bei seinem Handwerk zu beobachten find ich extrem spannend. Wer schon mal selber versucht hat, Sushi herzustellen, weiß um die feinmotorischen Herausforderungen

Hier ist also die kleine Serie über Shigeru bei seiner Arbeit, als er meine Nr. 36, California Maki (Surimi/ Gurke/ Avocado/ Tobiko) zubereitete.

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About Ivan

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